在閩南山鄉(xiāng)地帶，磅礴的開春序幕之上，那一株鼠曲草注定是不能缺席的。等待了一冬的山鄉(xiāng)人，是要那些鼠曲草帶來嶄新季節(jié)的訊息，并用之制出軟糯甜香的鼠曲粿來，讓寡淡的味蕾充分體驗(yàn)山鄉(xiāng)原野新一輪復(fù)蘇的盎然韻味。

沉睡在土壤被窩里的鼠曲草籽，對于季節(jié)的更迭，算是敏感得相當(dāng)可以的。只稍那么一溜兒春風(fēng)拂過，一縷兒春雨灑過，那些草籽們像受了召喚的萌寵似的，愣頭愣腦地探出毛茸茸的芽葉來。很快地，那些鼠粬草就連片舒張開來，在將耕未耕的山間田地上，鋪出一壟復(fù)一壟的綠毯來。

也就趁著農(nóng)事未啟之際，躲了一冬的閩南山鄉(xiāng)人，往往就要傾巢而出，有的挎上竹籃子、有的拎好米袋子，去采擷那一派連綿的春色。大家吐納著開春的山野氣息，紛紛跳入田壟里頭，貓著腰、弓著背，雞啄米般地采摘起嫩得幾乎冒油的鼠曲草芽葉，肆意地向田壟索要著這一份春天的饋贈。

青青壟間草，春風(fēng)吹又生。今天這一撥人采過去，隔天那一撥人旋即采過來。今天這一壟摘過來，隔天那一壟又摘過去。人是換了一撥又一撥，一壟壟、一茬茬的鼠曲草采不完，根本就是采不完。“愛吃鼠粬龜（粿），頂丘跌下丘，跌得規(guī)（全）身軀?！边^去，就有閩南山鄉(xiāng)童謠描繪采摘鼠曲草的情景。

對于采回家里的鼠曲草，山鄉(xiāng)人自有盤算，是要一番精心漂洗，再焯水、瀝干，堆疊成泥。太多的鼠曲草泥，要么作為時鮮伴手禮，帶到城里去，分送給親朋好友做鼠曲粿，讓城里人跟著分享山鄉(xiāng)第一抹春味；要么冷藏到冰箱里，在往后的時節(jié)里，隨時取用，隨時可以制作鼠曲粿嘗嘗味、解解饞。

有了鼠曲草泥這一靈魂主角，那么制作一份鼠曲粿，也就不在話下。將鼠曲草泥和一定比例的糯米粉拌到一起，放到石臼里頭，讓這一青一白的山間優(yōu)品，歷經(jīng)千捶百打之后，融合成為我中有你、你中有我的大粉團(tuán)。

隨即，將大粉團(tuán)分捏小團(tuán)，入鍋焯水。再一個個地?fù)瞥鰜恚匦卤P入石臼，進(jìn)行新一輪的千捶百打。待重新融合成團(tuán)的粿品捶出筋、打出骨，愈見Q彈之際，抹上些許花生油，再次捏出蘋果狀的小團(tuán)塊，逐一摁到各色粿印里頭，壓扁成橢成圓，壓出“福、壽、囍”等字樣以及豐富的條紋，也就出落成帶著濃厚山鄉(xiāng)原野氣息的鼠曲粿了。

鼠曲粿還可以招募更多的餡料搭子，來豐富口感。這就需要在捏粿成團(tuán)之際，用大拇指陷出凹槽，根據(jù)不同的喜好，裹入花生粉、紅糖塊、瘦肉條、小蝦米等一干料頭，制作出不同風(fēng)味的鼠曲粿來。

這樣一份鼠曲粿，氤氳著閩南山鄉(xiāng)人的情感寄托。待到農(nóng)歷二月十九，他們嘴上往往就念叨著：二月十九，請觀音娘娘吃草。然后，擺出這抹鮮亮的青綠，先供奉各路神仙，再供養(yǎng)自己的身體。

閩南山鄉(xiāng)人也稱鼠曲粿為清明粿。也就在清明前后，在門楣上鐫刻有“傳芳、衍派”字樣的門庭里，他們習(xí)慣一邊嚼起清甜爽口的粿品，一邊緬懷先祖、感念祖德宗功。這也算是開春之后，閩南山鄉(xiāng)人的一種化風(fēng)為俗的生活儀式。