如果說(shuō)，果蔬也有性別之分的話，那嬌菜脯勢(shì)必應(yīng)該屬于母性的。在閩南山鄉(xiāng)地帶，要么常來(lái)臺(tái)風(fēng)，要么連月驕陽(yáng)，一年四季里頭，時(shí)鮮果蔬經(jīng)常要斷了供給。這個(gè)時(shí)候，嬌菜脯總會(huì)彰顯慈心祥意、挺身而出，幫忙著配粥下飯，為山鄉(xiāng)人的一日三餐，添一份適口咸香。為此，嬌菜脯往往也就成為了閩南山鄉(xiāng)人餐桌上，不斷傳承接續(xù)的當(dāng)家菜母。

嬌菜脯由新鮮嬌嫩的芥菜腌制而成。在《千金·食治》等一些古老的膳食譜里，如實(shí)記載著芥菜辛、溫等特質(zhì)。這和一個(gè)大家庭中的母親、大家族中的祖母，那種行事潑辣、內(nèi)心溫和的品格，似乎是相當(dāng)吻合的。

閩南山鄉(xiāng)地帶有句俗話說(shuō)，菜苗不移長(zhǎng)不大。說(shuō)是那些嬌滴滴的芥菜苗，必須像出嫁的女兒那樣，離開(kāi)倍受呵護(hù)的菜圃，移植到廣袤山野田間，才能更好地舒展蓬勃的綠意。

待到芥菜進(jìn)行腌制后，因工序各異，一些地方就把腌芥菜，喚作了酸菜、糟菜、梅菜等帶著不同味感的稱(chēng)呼。而在閩南語(yǔ)境里頭，并沒(méi)有這樣的叫法。閩南山鄉(xiāng)人相信，只有嬌菜脯這個(gè)名號(hào)，才更匹配芥菜在歷經(jīng)打磨壓制、時(shí)光雕琢后，所綻放出來(lái)的母性光輝。

閩南山鄉(xiāng)人眼里的嬌菜脯，必須用整棵芥菜來(lái)制作。第一步，是要把收獲回來(lái)的芥菜，晾到秋冬暖陽(yáng)里，讓其充分汲取風(fēng)中溫?zé)幔娌斯＼浕?、松弛了，再一一收回歸隊(duì)。然后，安排一個(gè)大木桶，先期鋪排一層芥菜，撒上一層粗糲海鹽。這時(shí)，還要有人進(jìn)到木桶里，用光腳丫來(lái)回踩踏，在桶里開(kāi)啟一場(chǎng)跟芥菜較量的競(jìng)走運(yùn)動(dòng)，直到芥菜綿軟下來(lái)、睡意朦朧起來(lái)。

緊接著，一層菜一層鹽一番踩踏，如此來(lái)回、反復(fù)有三，直到將整個(gè)木桶囤了肥實(shí)、疊了圓滿。最后，在桶面壓上幾條長(zhǎng)短木棍，搬來(lái)大石塊疊上去，用以鎮(zhèn)住滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌扒嗑G，這番功夫下來(lái)，算完成大半的工序。

芥菜經(jīng)由海鹽浸潤(rùn)，會(huì)像海水漲潮那樣，款款溢出墨綠色的汁水。這就表明，可以出桶了。要趁著天高云淡，將一顆顆芥菜撈出來(lái)，夾到竹竿上，一字排開(kāi)，細(xì)細(xì)晾曬，讓其再次汲取天地間的浩蕩陽(yáng)氣，曬出黑褐相間的理想釉彩來(lái)。

晾曬完畢，還要逐顆抹上細(xì)鹽、扎成捆，再堆入肚大口小的甕里壇里，細(xì)細(xì)封存起來(lái)，放到陰涼處，經(jīng)由時(shí)間韜光養(yǎng)晦，也就可以出落閩南山鄉(xiāng)人為之念叨的嬌菜脯了。

嬌菜脯著實(shí)是閩南山鄉(xiāng)人餐桌上的菜母。換到過(guò)去，有很多閩南山鄉(xiāng)人，僅僅用上一點(diǎn)油花，就可以煮出一大盆嬌菜脯來(lái)，作為一家老小一日三餐不變樣的母菜。

在那缺鹽缺油缺菜的時(shí)代，要做這么一盆嬌菜脯，善于當(dāng)家的山鄉(xiāng)家庭中的母親，先是從鹽罐里夾出小塊肥肉，往鍋里一旋，抹一圈油花。待收回肉塊，再?gòu)漠Y里壇里，把嬌菜脯請(qǐng)出來(lái)，切細(xì)了入鍋，沖水一煮，嬌菜脯也就干凈出爐。

現(xiàn)在，生活條件好了，很多閩南山鄉(xiāng)人還是一如既往地眷念著嬌菜脯的母性味道。有的用嬌菜脯燜三層肉、豬蹄膀，借以憶苦思甜；有的拿嬌菜脯和大米、芋頭、香菇等一起煮，做成咸飯、咸粥，彰顯居家簡(jiǎn)約；還有的找來(lái)陳年老嬌菜脯燉雞鴨，聊以養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)健康。