問(wèn)題⑥：餐飲店餐具消毒應(yīng)達(dá)到哪些法定標(biāo)準(zhǔn)？經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)餐具等進(jìn)行清洗消毒如何處罰？

律師解答

許輝麗律師：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十六條第二款規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。因此，餐飲服務(wù)提供者是落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔的責(zé)任主體，向消費(fèi)者提供潔凈、衛(wèi)生、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法定責(zé)任和義務(wù)。

對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，正確的做法包括采用煮沸/蒸汽消毒、紅外線高溫消毒以及洗碗機(jī)高溫沖洗消毒。具體操作需滿足溫度和時(shí)間要求，以確保有效殺菌。若采用煮沸或蒸汽消毒，需將水加熱至100度，并維持該溫度至少10分鐘；使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在120度以上，并保持15-20分鐘；洗碗機(jī)消毒需水溫達(dá)到85度以上，沖洗時(shí)間不少于40秒。不同材質(zhì)餐具應(yīng)選擇匹配的消毒方式，例如木質(zhì)餐具不宜高溫蒸煮。消毒后需瀝干水分并密封保存，避免二次污染。應(yīng)定期檢測(cè)消毒設(shè)備性能（如溫度計(jì)校準(zhǔn)），確保參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)。

未履行消毒義務(wù)的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

因此，消費(fèi)者在餐飲店就餐時(shí)記得主動(dòng)檢查餐具密封膜是否完整、消毒標(biāo)識(shí)是否齊全，用餐前可用熱水二次沖洗餐具以降低風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)餐具殘留污漬、異味時(shí)，可根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條要求10倍賠償，并撥打12315舉報(bào)。

律師提醒：

這起事件引發(fā)了群眾對(duì)企業(yè)危機(jī)公關(guān)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的關(guān)注，也提醒餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)環(huán)境的安全管理，確保消費(fèi)者在用餐過(guò)程中的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。這包括但不限于對(duì)店內(nèi)設(shè)施的定期檢查和維護(hù)，以及對(duì)可能存在的安全隱患及時(shí)排查和整改。在此事件中，雖然事故是由兩名醉酒男子故意為之，但企業(yè)仍應(yīng)從事件中吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)店內(nèi)巡視，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的法律培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)員工的法治意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。應(yīng)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，遵守《食品安全法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，確保提供的食品和服務(wù)符合安全、衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。也提醒所有企業(yè)，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求，建立健全的危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。

普法后記：

青少年的法治意識(shí)亟待提升

年齡絕非違法行為的“豁免牌”，兩名未成年人的荒誕行徑，暴露出家庭教育缺位與法治意識(shí)淡漠的雙重問(wèn)題。青少年是國(guó)家的未來(lái)和希望，加強(qiáng)青少年的法治教育和道德教育刻不容緩。家庭、學(xué)校和社會(huì)應(yīng)共同努力，引導(dǎo)青少年樹(shù)立正確的價(jià)值觀和法律觀，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和公德心。家長(zhǎng)應(yīng)以案為鑒，切實(shí)履行監(jiān)護(hù)職責(zé)，不僅要關(guān)注孩子的學(xué)業(yè)和身體健康，還要注重培養(yǎng)孩子的法治意識(shí)，為孩子的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航；未成年人更應(yīng)引以為戒，敬畏規(guī)則，自覺(jué)遵守法律法規(guī)，時(shí)刻牢記法律的底線，莫讓“一時(shí)放縱”背負(fù)終身法律污點(diǎn)。

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