花跳，是大彈涂魚(yú)科里的闊少。大眼睛高突于頭頂，像綴著兩粒豆，憨憨地咧著張成一字的大嘴，在泥灘上靠?jī)芍伥捊惶鎿軇?dòng)，晃頭擺尾扭行，下頜順勢(shì)左右掃食，吃相很滑稽。福州人早先稱(chēng)它江犬，又因?yàn)椤暗俏锝萑艉锶?，故名泥猴?《閩中海錯(cuò)疏》)，還有地方稱(chēng)泥魚(yú)、海狗。

閩南人一般稱(chēng)它花跳，龍海漁民叫它空鏘————腦殼暴凸一對(duì)大眼，成天有事沒(méi)事地跳耍，就是個(gè)二貨啊!

早年，退潮后，廈門(mén)港兩岸袒露出廣闊灘涂。能在灘涂上旁若無(wú)魚(yú)地彈跳戲耍的主兒，只有花跳。它們騰身跳擲灘涂中，憑籍胸鰭和尾柄的力量，在灘涂、巖石上爬行躍跳，甚至攀到紅樹(shù)碧葉密密簇生的枝梢捕食昆蟲(chóng)。

俗話說(shuō)，“魚(yú)兒離不開(kāi)水”，但肺魚(yú)能在無(wú)水環(huán)境用鰾呼吸，跳跳魚(yú)還未修成這本事，它用腮邊水口袋包含氧氣，皮膚、口腔黏膜和尾巴皮膚的微血管也能呼吸，不過(guò)隔段時(shí)間，還是得到水里滾滾泥漿潤(rùn)潤(rùn)身。

盡管如此，一條花跳，已經(jīng)形象地詮釋了動(dòng)物從海洋到兩棲歷程中的一節(jié)華麗片段。

花跳傲視群魚(yú)的不止于此。西北太平洋魚(yú)類(lèi)時(shí)裝比賽，花跳是當(dāng)仁不讓的冠軍：通體藍(lán)灰，只有腹部淺白，第一背鰭深藍(lán)色，第二背鰭灰藍(lán)色，腹鰭淺黃色，尾鰭灰黑色;頭部、體側(cè)和鰭翅上，星布著亮藍(lán)斑點(diǎn)。

它的第一背鰭頗高，5根鰭棘扯開(kāi)了布滿亮藍(lán)斑點(diǎn)的弧形鰭翅，極為華麗?；⌒析挸嵩瓉?lái)應(yīng)該像部落酋長(zhǎng)那樣，作為頭上插羽或者王冠，但為了時(shí)髦，被推到頸部，成了短斗篷。

第二段背鰭是短弧鰭條，一直伸展，幾乎和尾鰭相接，算是長(zhǎng)燕尾服。尾鰭也很華麗，鰭條間同樣是線狀排列的亮藍(lán)斑。

最后，它的胸鰭、尾鰭均為尖圓形，也是時(shí)尚剪裁;而一對(duì)腹鰭特化成吸盤(pán)狀上移，就成了花式領(lǐng)結(jié)啦。

從春末到秋天，雄花跳用這樣的裝束跳搖擺舞。彎弓身子，尾巴一甩地，砰的一下越出逾尺。精彩的是騰躍側(cè)翻————高過(guò)體長(zhǎng)而不懼跌打損傷，如果在場(chǎng)淑女眾多，跳躍就更頻繁了。

說(shuō)白了，這是雄彈涂魚(yú)通用的求偶表演。

某位相親者有意思了，會(huì)唰唰唰爬過(guò)來(lái)，同樣展開(kāi)華麗背鰭，睜眼仔細(xì)看他。

如果相親者猶豫，雄魚(yú)藍(lán)斑閃亮，反復(fù)鉆入鉆出洞穴，動(dòng)作有些滑稽，意思是熱切明白的：“請(qǐng)跟我來(lái)!請(qǐng)跟我來(lái)!”

雌魚(yú)來(lái)電了，尾隨入洞，雄魚(yú)迅疾用泥團(tuán)堵上入口，在兩人世界共度甜蜜時(shí)光。完事后，雌魚(yú)就開(kāi)溜，把后事甩給男方。此后，雄魚(yú)必須保護(hù)黏著于產(chǎn)卵室壁上的上萬(wàn)個(gè)魚(yú)卵，承擔(dān)各種育嬰家務(wù)。從擇偶到護(hù)卵、育兒的處置方式看，花跳是女權(quán)優(yōu)先的族群。

潮間帶的花跳，是赤手而漁的我們最經(jīng)常捕獲的魚(yú)類(lèi)。

花跳漁法有八：一是像我外婆的泉州“埔阿姨”手挖法，一是掘法，一是燈照法，一是釣法，一是鉤法，一是陷阱法，又一是紙蒙法，還有一種是整個(gè)港僅有我們兩三個(gè)人懂得的獨(dú)家戰(zhàn)法。

花跳在底質(zhì)為爛泥的泥灘鉆洞穴居，洞穴為雙孔的Y字形，“前門(mén)”供進(jìn)出，“后門(mén)”暢通水流、空氣。豎孔道也有側(cè)洞以棲身避敵，兼做婚房和產(chǎn)房。外婆她們常到多花跳孔穴的泥沼，以手掌為鋤，沿正孔挖下，窮追不舍，甚至挖尺把深，把魚(yú)逮住。

掘法大致相同，用輕巧海鋤頭代替手，不怕穴深和蠣殼傷手。

燈照法是春夏月黑夜，在它們活動(dòng)地帶像照泥鰍一樣，用手電筒突然照射，魚(yú)眼花了，就擒。

釣法是旱釣。釣花跳的人持一根細(xì)軟竹竿遠(yuǎn)遠(yuǎn)站定，拋出四岔刺釣鉤在花跳眼前拉動(dòng)，花跳或許也知道這是“陽(yáng)謀”，但仍疑惑那明晃晃的釣鉤是何新鮮事物，慢慢近前，猛然撲鉤，上釣。

荊銘兄說(shuō)，他還見(jiàn)識(shí)過(guò)惠安師傅的功夫：手持六尺高釣竿，站定盯準(zhǔn)，嗖地一聲，飆出綴著鉛塊的八面鉤，將花跳鉤過(guò)來(lái)，穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，神術(shù)也————這是勾法，有的地方稱(chēng)為蕩鉤?！渡嗉馍系闹袊?guó)》就展示了浙江善操此術(shù)者的功夫，與閩南稍異的是，施術(shù)者是把鉤拋到魚(yú)身附近，再拉扯過(guò)來(lái)。

陷阱法比較陰險(xiǎn)，專(zhuān)制的竹筒或者小竹簍，預(yù)先插入多花跳的泥沼，一線布去，然后回來(lái)巡視?；ㄌ?jiàn)人來(lái)，尋洞就鉆，常常就鉆入陷阱。

奸巧的是紙蒙法。捉魚(yú)人慢慢在灘涂上走過(guò)，花跳見(jiàn)到了尋洞鉆入，他遂認(rèn)著一個(gè)個(gè)魚(yú)洞，貼上一張張巴掌大小的竹漿毛邊紙或玉扣紙。一路過(guò)去，泥灘上撒了一片“紙錢(qián)”。洞穴里的花跳聽(tīng)著腳步聲遠(yuǎn)去，爬出洞來(lái)，不料那竹紙蘸濕了愈發(fā)柔韌，蒙著魚(yú)頭，蒙頭蓋臉好像喜巾罩新娘?；ㄌ貌蝗菀讙昶屏寺冻鲱^眼，紙張還卡著魚(yú)鰭，于是胡亂打滾。捉魚(yú)人折返過(guò)來(lái)，一條條撿入魚(yú)簍。

我們用的是簡(jiǎn)單的恐嚇?lè)ā?/p>

潮水漫漲的時(shí)候，尤其熱天中午，在泥涂上覓食半天的花跳們，騰挪歡躍累了，到港路邊迎潮：用胸鰭支身企望的，鼓鰭雀躍的，下水撲騰幾下打個(gè)滾又上去做日光浴的…………

我們會(huì)先選一條久未行獵的港路，等潮水漲起來(lái)后，潛身水里，只露半個(gè)頭，慢慢靠近花跳群集的地帶，突然一團(tuán)泥、一團(tuán)泥砸到水邊，激起一柱柱水花，然后嘩嘩嘩鼓水上坪。

花跳們嚇呆了，醒悟過(guò)來(lái)，急急找個(gè)腳印、洞穴、泥沼隱下身子。弄潮兒逐個(gè)搜捕，有的匍匐在腳印里束手就擒，有的隱身淺泥湯，露出一個(gè)眼睛，轉(zhuǎn)動(dòng)著看你…………

福州連江漁諺說(shuō)，“六月跳，貍貓都不嗅”，和九龍江口說(shuō)剛繁殖了消瘦的鳳尾魚(yú)“六月刺、狗不嗅”異曲同工。在閩南花跳夏天還肥滿啊，兩地相距不過(guò)數(shù)百公里，相差偌大，真不明白。

我捉過(guò)的花跳，最大者約有六七寸長(zhǎng)，一兩多重，現(xiàn)在查看資料，這就是花跳個(gè)頭的上限了。

這么大的花跳，舍不得用來(lái)煮醬油水。母親選幾條，加點(diǎn)黃酒、枸杞，或者就加姜片，隔水燉，孝敬奶奶。有一次花跳多，都不大，父親說(shuō)，就用泥鰍鉆豆腐的辦法做吧。效果幾近，頭一拔，骨頭也跟著就出來(lái)了，魚(yú)肉豆腐和湯的清香，都遠(yuǎn)勝泥鰍豆腐。

閩南最鐘愛(ài)花跳的，數(shù)晉江人。那里風(fēng)俗，孩兒要學(xué)走路了，父母便燉最善騰躍的花跳燉姜片來(lái)滋補(bǔ)，道理如廈門(mén)人用頑猛的虎一般。

郭柏蒼《海錯(cuò)百一錄》里，保留了百多年前福州的吃法：“先用湯煮，以凈水去其鰭鬣垢膩。姜、豉、筍絲作湯?！薄案褂悬S子尤勝”，黃子，就是魚(yú)春。

無(wú)論哪種方法煮，海邊人一例是不將它開(kāi)膛破肚的，就愛(ài)它內(nèi)臟的苦甘余味。

（朱家麟）