開海鮮餐廳的一位朋友在圈里吐槽————

來(lái)了幫衣著光鮮的食客，一進(jìn)店，看海鮮池里繽紛穿梭的水族，領(lǐng)頭老大喜笑顏開。大斑節(jié)、紅花…………，推薦什么都說(shuō)好，什么貴就來(lái)什么。

末了說(shuō)，再點(diǎn)條魚吧。

老板推薦了廈門人認(rèn)為清熱解毒的狗鯊。

狗鯊?

那老大一臉憤然：我們不吃狗!

一幫人拂袖而去，老板氣結(jié)。

眾哥們?yōu)樗鈵灇猓簞e理那貨。照那么說(shuō)，牛屎螺就是牛屎，老鼠斑就是老鼠?

人類總用熟悉來(lái)命名陌生。狗鯊，古人說(shuō)是它頭形如狗，其實(shí)勉強(qiáng)，它只是鼻眼間略有犬類的靈氣，虎鯊、豹沙、貓鯊、老鼠鯊呀也大略如此。它的大名條紋斑竹鯊還比較靠譜，取其身上有十來(lái)段竹節(jié)般暗色橫紋也。

廈門港未“圍海造田”之前，港北岸，大約現(xiàn)今廣電大廈的位置，有一叢卵圓的黑褐色礁石壓倚交疊，滿潮時(shí)都沒(méi)入水里，退潮則大半出露水面，塊壘崢嶸。磊石在水下有暗洞通連，狗鯊就藏匿其中。

我們這些討海少年的成年禮，就是泅到北岸，在磊石洞捉一尾狗鯊回來(lái)。

橫渡海灣對(duì)整天在海里撒野的孩子來(lái)說(shuō)，屁事都算不上。莫說(shuō)退潮時(shí)港只剩下千米寬的窄窄海溝，就是滿潮時(shí)候，泅越兩千米到對(duì)岸山下，偷地瓜、采野番石榴，吃個(gè)肚圓再游回來(lái)，家常便飯啊。

這考題陰險(xiǎn)在：須能憋得兩三分鐘的氣，潛入曲折洞穴后，借水下幽光抓到狗鯊，還能轉(zhuǎn)悠出來(lái)。摸不到出口，困在磊石洞里，一口氣用完了，就是捉到鯊魚，也賠了小命。

討海仔們誰(shuí)吵輸架不服氣，奚落對(duì)手的最后一句話就是：“有種?去摸狗鯊!”

很遺憾，一直到我洗腳上山插隊(duì)，這一茬討海少年，包括我，沒(méi)人賭命去磊石洞逛一遭，通過(guò)成人儀式。

鯊魚號(hào)稱海中霸主，不是浪得的虛名。鯊魚的鋒利牙齒能輕易咬斷手指般粗的電纜。有些鯊魚有5、6排牙齒，除最外排的牙齒，其余為備用，10年內(nèi)竟要換掉2萬(wàn)余顆。

狗鯊屬小型鯊魚，只有細(xì)小牙齒。細(xì)牙不妨礙大脾氣，就在那家“吃狗”的海鮮店，我見過(guò)一條狗鯊，剛剛被扔入海鮮池，怒氣無(wú)處發(fā)作，遂噙住一條硬骨鰻，準(zhǔn)準(zhǔn)咬在“七寸”————肝臟之處，虎龍惡斗，一起翻越海鮮池摔到地面，硬骨鰻轉(zhuǎn)頭咬住狗鯊腮幫，滿地翻滾，直到硬骨鰻缺氧松口，狗鯊也消了氣。

除了狗鯊，廈門周邊近海，長(zhǎng)年能捕到的還有一些“皮肉皆同，惟頭稍異”的小鯊。譬如梅花鯊,又名紅狗鯊、軟狗鯊;斑點(diǎn)皺唇鯊，也叫斑點(diǎn)麗鯊。這兩者模樣都和狗鯊相近，但頭部較扁，身上均是散斑。

白鯊，正名是尖頭斜齒鯊，尾部如帚，喜歡成群在海里巡游。它身?xiàng)l修長(zhǎng)，頭也很尖長(zhǎng)，只在頭側(cè)露出小小陰深眼睛和一對(duì)水孔，上下頜光滑尖利的牙齒都朝里倒，好像時(shí)時(shí)在把東西吞進(jìn)胃里。小時(shí)候看到它，我總想起報(bào)紙漫畫的美國(guó)種族迫害狂三K黨，一身尖頂白袍、只挖出兩個(gè)眼洞，森森可怖。

土名春鯊的灰星鯊;翅鯊，大名下盔鯊;花點(diǎn)母、也叫沙條，官名白斑星鯊，體背銹褐色，腹面灰白，身上有白色斑點(diǎn)…………

和可怕的相貌相反，這些小鯊魚們平日生性溫良，行動(dòng)緩慢。它們多棲息于沿海礁砂混合且海藻繁生的海床，白天躲在礁石內(nèi)，夜晚才出來(lái)覓食。

市場(chǎng)最常見的是狗鯊、白鯊、春鯊。

狗鯊大者有三尺長(zhǎng)，平常只有一尺多兩尺，重量數(shù)斤。它們生命力頑強(qiáng)，脫水2～3個(gè)小時(shí)不會(huì)死亡。

狗鯊的體表和其它鯊魚一樣，布滿由其先祖盾皮魚的甲鱗特化而來(lái)的皮齒鱗，粗如八號(hào)砂紙。宰殺鯊魚的關(guān)鍵是除鱗，而除鱗的關(guān)鍵是水溫。水冷了，皮齒鱗脫不了，太熱會(huì)脫皮。

熟手處理鯊魚，只入大鍋滾水翻轉(zhuǎn)一下，或者放臉盆里用開水沖淋，之后拉到水槽用竹刷趁熱快速掃除。當(dāng)然，你得朝外刷，而且不能用力過(guò)度，否則沙鱗濺你滿頭滿臉。

我家早年不時(shí)吃狗鯊。母親所以買狗鯊，乃因它便宜。閩南人以前笑人貪便宜買俗貨，說(shuō)“貪俗呷狗鯊”(貪便宜吃狗鯊)，帶有些微尿騷味的狗鯊，其時(shí)乃窮人和傻人的專屬食品。

但是，狗鯊現(xiàn)在一斤賣四五斤“本港帶魚”的錢了。

狗鯊身價(jià)高騰百倍，緣起于一個(gè)傳說(shuō)。傳說(shuō)有人用黃曲霉素喂了8年，一群鯊魚竟沒(méi)有一條長(zhǎng)癌的，理?yè)?jù)是鯊魚能夠分泌一種破壞癌細(xì)胞的酶。

從科學(xué)上支持這種說(shuō)法的首先是美國(guó)人。1983年，美國(guó)麻省理工學(xué)院的兩位生化博士在權(quán)威的《科學(xué)》雜志上發(fā)表文章稱，鯊魚軟骨中的角鯊烯可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。1994年，美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)正式批準(zhǔn)用鯊魚軟骨制品防治癌癥。于是，鯊魚被視為癌癥的絕緣體，它的軟骨粉成為治癌良藥，一時(shí)間風(fēng)靡全球。

鯊魚的“抗癌功能”猶如羽毛之于孔雀，成了致命禍根。癌癥患者死命吃，引領(lǐng)時(shí)尚的廣東人競(jìng)相吃，嗜吃魚翅的中國(guó)人加倍瘋狂搜購(gòu)，全世界都瘋捕鯊魚。二十年前，每年有4000萬(wàn)至7000萬(wàn)頭鯊魚被捕殺，國(guó)際市場(chǎng)上魚翅價(jià)格每公斤四五百美元，而鯊魚肉價(jià)格連零頭都賣不到，索性扔海里。

雖然科學(xué)家已經(jīng)澄清了“鯊魚哥傳說(shuō)”，公布了至少23種會(huì)長(zhǎng)腫瘤的鯊魚名單，但狗鯊身價(jià)依然借慣性而堅(jiān)挺。最近有人又宣布鯊魚體內(nèi)存有大劑量的抗癌物質(zhì)維生素A，這就搞笑了，富含維生素A的食品多著呢。

閩南人也迷信鯊魚，神化的卻是它的清毒功能。那些家里有細(xì)囝嫩崽的老人，總愛買來(lái)讓細(xì)囝們“吃清”。

鯊魚肉味清淡不腥，烹飪一般用清炊油淋，煮醬油水、紅燜、鹽烤，片肉作羹、肉泥煎餅也行。

閩南人也經(jīng)常順肌理把鯊魚肉切成三五公分成條，用鹽和料酒腌過(guò)，與太白粉、胡椒拌勻粉，油鍋七分熱時(shí)放下炸至浮起，與蒜段、辣椒同炒，曰炒鯊魚條。將它裹五香粉炸，也是簡(jiǎn)單的上佳做法。

餐廳里比較經(jīng)典的做法是狗鯊一魚兩吃：魚肉清蒸，魚頭和骨頭煮作酸菜湯或酸筍湯。稍有規(guī)模的海鮮排擋，海鮮池里幾乎都活養(yǎng)著狗鯊，讓食客臨池選魚。兩三斤重一條，就可以兩吃。

魚諺說(shuō)：“六月鯊，狗不拖?！惫孵徳诿磕甑娜亮路萆?。產(chǎn)后的狗鯊，體羸肉枯，質(zhì)味很差，這個(gè)時(shí)候進(jìn)市場(chǎng)、上排檔，你得記住哦。

(朱家麟/文 張繼靈/圖)