我年少時(shí)，但逢開(kāi)春，父親總會(huì)騎著單車帶我來(lái)到太湖洞庭東山。父女倆站在茶園坡地放眼望去，矮墩墩的茶樹(shù)抽出了碧油油的葉子，所謂“一方水土養(yǎng)一方茶”，碧螺春茶樹(shù)系“洞庭山群體小葉種”，纖細(xì)玲瓏猶似小家碧玉的蘇州姑娘。一如素有“花果山”之稱的太湖洞庭山，諸多花木、果樹(shù)枝椏交錯(cuò)，根脈相通，而茶葉亦屬敏感植物，它汲取花窨果味，天長(zhǎng)日久，便自帶一身花果清芬助其香醉萬(wàn)里。

《茶經(jīng)》云：“凡采茶，在二三四月間?！钡搅舜悍?，采茶的男女七八人一伙，十幾人一隊(duì)，各人肩背一只茶籃，趁著清晨露水，在輕霧如煙的茶叢中，小心翼翼地采摘。明前“碧螺”通常一芽一葉，炒制一斤高級(jí)碧螺春大約需采6.8萬(wàn)——7.4萬(wàn)顆芽頭，因此，素有“一斤碧螺春，十萬(wàn)春樹(shù)芽”的說(shuō)法?？梢?jiàn)碧落芽葉之幼嫩，采摘功夫之深非同尋常。采回去的芽葉須及時(shí)揀剔，剔去余葉及不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。力求做到當(dāng)天采摘、當(dāng)天揀剔、當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。而揀剔一公斤芽葉，則需花費(fèi)大半天。

農(nóng)人將白天揀剔好的茶葉堆置在堂前，吃過(guò)夜飯，就去屋后炒。炒茶火要燒得猛，當(dāng)茶灶鑊底燒得透紅，一畚箕嫩葉倒下去，滿滿一鑊，“嗶哩啪啦”亂爆開(kāi)來(lái)，炒茶人立在灶前，伸手下去炒，動(dòng)作要快，牢記“手不離茶、茶不離鍋”要訣，左右開(kāi)工，輪換叉炒，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，此時(shí)的茶鑊里就像放鞭炮，水蒸汽直冒，熱得他赤膊著上身，露出古銅色肌膚，仍汗流浹背，縱如此，嘴里還快活地哼著小調(diào)山歌。等爆聲小下去，便用畚箕覆向鑊里一闔，隨手翻轉(zhuǎn)盛起，手腳要快，否則嫩芽易焦易老。炒過(guò)的青葉子倒在板桌上，雙手搓揉，揉成緊緊一團(tuán)，碧綠的漿水微微滲出，抖散開(kāi)來(lái)攤在竹匾里，用幽火慢炒。然后二度、三度焙干。此番純手工采摘、純手工揀剔、純手工炒制…………從古延續(xù)至今，也虧得蘇州人不嫌繁瑣。單這“蜷曲如螺”的工藝，靠機(jī)器是做不來(lái)的。故明前碧螺質(zhì)高而量少，身價(jià)萬(wàn)金，貴得實(shí)在有理!

每逢早春茶上市，父親總要去“三萬(wàn)昌”稱上二兩特級(jí)碧螺春嘗嘗鮮。說(shuō)起我和碧螺春的初識(shí)，還鬧了一出“不識(shí)碧螺是碧螺”的烏龍。記得有一年開(kāi)春，我打開(kāi)父親的茶葉罐，從里面抓一撮新茶撒入茶杯，看蜷曲的茶芽在水里舒展開(kāi)來(lái)，直至水呈澄碧色，鼻子湊到杯口深深一嗅，一股天然植物香沁入心脾，端起杯子啜一口，那股子芬芳在唇齒間彌漫開(kāi)來(lái)，尤其是那種初飲若無(wú)、細(xì)品似有的果香味，著實(shí)讓我陶醉了好一陣子。

有此好物，我當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間與母親分享，當(dāng)她捏起一撮“銅絲條，螺旋形，渾身毛”的茶芽，不由得“哎呀”一聲：“這茶怎么長(zhǎng)滿絨毛，莫不是發(fā)霉了?”我娘兒倆研究半晌，最終敲定茶發(fā)霉，便拍板“嘩啦啦”一股腦倒入垃圾桶。殊不知，這“條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠”正是特級(jí)碧螺春“真容”。待到夜間，父親回到家中，得知事情始末，心疼得直跺腳：“這半斤茶大幾千吶!說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了!”

我每天清晨進(jìn)辦公室的第一件事，無(wú)外乎先泡上一杯清茶，早春時(shí)分，喝上一杯新上市的碧螺春，能去除一夜宿舊之氣。感冒發(fā)燒的時(shí)候，我的醫(yī)生朋友開(kāi)完藥后千叮萬(wàn)囑：“你正在吃藥，千萬(wàn)勿要喝茶，尤其是濃茶!”喝碧螺春卻是無(wú)妨，這茶寡淡，一杯下肚，病也似減了三分。

《茶經(jīng)》云“器為茶之父”，泡什么樣的茶選什么樣的茶具，頗有講究。泡制碧螺春，以玻璃杯為佳，透過(guò)玻璃，可盡覽“白云翻滾，雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮”四大奇觀。泡碧螺春是一樁饒有趣味的藝術(shù)活。準(zhǔn)備一個(gè)潔凈透明的玻璃杯，先在杯中注上三分之一70——80°C的純凈水，由于茶葉太過(guò)嬌嫩，即便用隔夜水沖泡，照樣“沉魚(yú)落雁”，將碧螺絨球拋入杯中，待其舒展開(kāi)來(lái)，再緩緩斟水，一時(shí)杯中如雪片紛飛，清芬襲肺，端在手中，滿杯翠玉，喝著也沒(méi)有茶葉固有的澀味，反倒有一股甜津津的果香味，這便是貨真價(jià)實(shí)的“茶中極品”了。清代學(xué)者龔自珍所言“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一”非虛也。

蘇幫菜中有一道時(shí)令名肴，喚作“碧螺蝦仁”。這道菜，顧名思義用碧螺春與河蝦仁一起烹調(diào)而成，新采摘的碧螺茶芽，在溫油中熱過(guò)，跟現(xiàn)剝的河蝦仁翻炒一下，蝦仁本就鮮潔味美，添了茶葉，更是去腥提鮮，茶乃山之精華，蝦系水中尤物，兩者妙而凝合。吃起來(lái)，但覺(jué)蝦中裹著茶的清香，茶中帶著蝦的鮮甜。

洞庭西山島的友人，他家自有幾畝茶地，每年清明至谷雨，總要邀我去島上喝兩、三遭碧螺春茶。在太湖畔，泡上一杯新綠，春芽?jī)喝氡缜?，在杯中?jiàn)水即化，滲出醇厚的翡汁，細(xì)聞起來(lái)茶香中裹著濃郁的花果香，透過(guò)玻璃杯，落翠繽紛、雪浪噴珠。我忽地想起蘇州籍建筑大師貝聿銘曾言：“在西方，窗戶就只是窗戶，它讓光線與新鮮的空氣進(jìn)入室內(nèi)。但對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，窗戶是一個(gè)畫(huà)框，花園永遠(yuǎn)在它外頭?！鼻∪缫槐搪荽海ＡП褪且粋€(gè)畫(huà)框，杯中之茶伴著漫山花果、煙雨入畫(huà)似夢(mèng)，令人心神皆醉。

（申功晶）