來(lái)雪域高原已經(jīng)四個(gè)多月了，吃過(guò)昌都藏餐、品過(guò)重慶火鍋、嘗過(guò)四川美食，念念不忘的還是老家的那碗莆田鹵面。一想到這道美食，口水就忍不住一直往下吞咽。

前不久，應(yīng)莆田老鄉(xiāng)相邀，去他們那里吃家鄉(xiāng)菜。

當(dāng)用高壓鍋煮的莆田鹵面端上桌時(shí)，我那份激動(dòng)之情猶如久別重逢的戀人一般。此時(shí)的我，唯一能做的就是趕緊盛上一大碗，美美地品嘗一番。

雖然這碗久違的鹵面與心中的莆田鹵面相差甚遠(yuǎn)，但能在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)3000公里之外的昌都吃上“高原版”莆田鹵面，讓我頓時(shí)感到濃濃的家鄉(xiāng)味，所有思鄉(xiāng)的情緒全都彌漫在這碗鹵面之中。那一根根面條盡是家鄉(xiāng)情，是遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)游子對(duì)家鄉(xiāng)的一種精神寄托。

一座城、一碗面，亦是一份舌尖上的鄉(xiāng)愁。在雪域高原，“高原版”的莆田鹵面不僅有家鄉(xiāng)的味道，也有家鄉(xiāng)的氣息，還有對(duì)家鄉(xiāng)的回憶，讓我這個(gè)援藏的人有種找到了家的感覺，讓那顆孤寂的心得到了暫時(shí)的慰藉。

美食不僅刺激了人的味蕾，還愉悅了人的心情。借助鹵面對(duì)味蕾的刺激，所有高反、缺氧等不適得以釋放，那些血壓高、腦瓜痛等癥狀也得到緩解，仿佛瞬間就能讓自己飛回生養(yǎng)的那方土地。

這些年來(lái)，因?yàn)槁殬I(yè)緣故，我到過(guò)祖國(guó)的許多省市，走遍了福建的每個(gè)縣區(qū)，也品嘗過(guò)各地的特色面食。最讓我忘不了的，還是家鄉(xiāng)的那碗鹵面。

我喜歡吃莆田鹵面的歷史，要追溯到讀高一時(shí)母校后門的“阿肥椿”湯面。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，我每周從父母給的10元生活費(fèi)中硬是擠出1.5元錢，跑到“阿肥椿”店里貪婪地吃上一碗湯面。那面食的美味，至今在我味覺里還留下深深的烙印，終身難以忘記。

每次回老家出差，不管同學(xué)用什么好酒好菜誘惑我，我都不為所動(dòng)，一心只想那碗味鮮酣暢的鹵面。久而久之，同學(xué)之間都知道我的德性，就不再邀我去那些高檔豪華酒店了，用一碗地道的莆田鹵面就把我的胃擺平了。這樣，大家既簡(jiǎn)單又省事，而我也吃到想要吃的美食。慢慢地，口舌相傳，我就被大家貼上了“鹵面雄”的標(biāo)簽。

在福州生活了二十多年，最想吃的還是莆田鹵面。每次走街串巷，四處尋覓，多方品嘗，就是吃不到一家正宗的莆田鹵面。因?yàn)檫@些店鋪的食材幾乎是就地取材，嚴(yán)重影響了鹵面的口感，所以就失去了莆田鹵面那種特有的韻味。但是“鹵面雄”的標(biāo)簽不是白貼的，墻外不香墻內(nèi)香，禁不住鹵面的誘惑，只好自己親自動(dòng)手煮鹵面。漸漸地，每周做一頓莆田鹵面已成為自己生活的一部分，煮莆田鹵面手藝也日漸精湛，面對(duì)“鹵面雄”的戲稱也愈加自信了!

我煮莆田鹵面，必定要親自到城郊接合部的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去挑選食材。一碗地道的莆田鹵面，一定要去買莆田人賣的那種有韌性的面條，下鍋后才不易糊掉。此外，莆田小海蠣、明蝦、干貝、三層肉、紅菇、青菜、調(diào)味菜等食材更是必備的。煮鹵面時(shí)，三層肉要煸到微黃，吃起來(lái)才能肥而不膩，而熬骨頭高湯也是煮鹵面一步重要的程序。前期的這些工序都準(zhǔn)備好了以后，就是火功了。鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，湯是粘稠的，出來(lái)的面條才能有濃香的味道。

其實(shí)，最好吃的鹵面，還是在莆田本地的酒席上，莆田人的婚嫁、滿月、做壽、喪葬人生大事都離不開鹵面的身影，鹵面往往是作為壓軸的大菜被端上來(lái)的，主人、客人也習(xí)慣用鹵面的味道好壞來(lái)評(píng)價(jià)一位鄉(xiāng)廚的廚藝水平。

著名作家賈平凹說(shuō)過(guò)，“人的胃是有記憶功能的”。而今人在他鄉(xiāng)，難免有想念莆田鹵面這一口的時(shí)候。每當(dāng)腦海缺氧疼痛時(shí)，就會(huì)喚起對(duì)莆田鹵面這種特殊味道的回憶，它就會(huì)喚醒我對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)家人、對(duì)親情的無(wú)盡思念。

在雪域高原，我夢(mèng)想等援藏結(jié)束回到福州后，找個(gè)犄角旮旯的地方，開一家名叫“一百碗鹵面”的店鋪，專做莆田鹵面，每天只賣一百碗。面香不怕巷子深，到那時(shí)，“鹵面雄”的綽號(hào)就名符其實(shí)了!

(劉志雄)