中華文化博大精深，以飲食文化為例，茶有茶文化，酒有酒文化，當(dāng)然食蟹，也會(huì)產(chǎn)生蟹文化。古代文人視食蟹為一樂(lè)，品蟹時(shí)更是津津樂(lè)道。宋代傅肱《蟹譜》狀其奇：“蟹，以其橫行，則曰螃蟹;以其行聲，則曰郭索;以其外骨，則曰介士;以其內(nèi)容，則曰無(wú)腸?！斌π愤€有許多雅號(hào)，如“鐵甲將軍”“無(wú)腸公子”“橫行公”“含黃伯”等。

喜歡食蟹的名人很多，譬如李白、白居易、蘇軾等。清人曹雪芹是吃蟹的行家，他曾在《紅樓夢(mèng)》中借賈寶玉之口贊道：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無(wú)腸。臍間積冷讒忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙?！比?shī)生動(dòng)地描述了吃蟹人的狂態(tài)及蘇東坡對(duì)食蟹的態(tài)度?？梢?jiàn)蟹肉、蟹黃和蟹膏確實(shí)美味，竟然連養(yǎng)尊處優(yōu)的賈寶玉也盡顯饕餮之態(tài)。

賈寶玉之所以在美味面前風(fēng)度盡失，除了螃蟹價(jià)值不菲外，還在于食蟹有時(shí)令限制，“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，可見(jiàn)食蟹的最佳季節(jié)在于秋天，此時(shí)螃蟹肉肥黃多，味道鮮美。物以稀為貴，在物流落后的過(guò)去，我們要想吃到陽(yáng)澄湖大閘蟹這些美味，自然就得多掏銀兩。時(shí)至今日，在本地稍微講究點(diǎn)的宴席上，大閘蟹仍然是撐門(mén)面的硬菜?？梢?jiàn)，食蟹仍然是有門(mén)檻的，你得有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

江蘇太倉(cāng)人錢(qián)倉(cāng)水教授喜歡食蟹，他得天時(shí)地利之便，長(zhǎng)期研究中華蟹文化，有《蟹趣》《說(shuō)蟹》等專(zhuān)著問(wèn)世。他最近出版的《中華蟹史》結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的分類(lèi)方法，對(duì)古代典籍中的涉蟹內(nèi)容進(jìn)行梳理，從先秦至明清，是寫(xiě)盡中華蟹方方面面的集大成之作。本書(shū)凝結(jié)了作者對(duì)中華蟹二十余年的研究心力與成果。分先秦、兩漢三國(guó)、兩晉南北朝、隋唐五代十國(guó)、兩宋遼金元、明清六個(gè)部分，用一百九十多個(gè)專(zhuān)題來(lái)撰述，或考證蟹名，或分析蟹著，或品評(píng)蟹味，或再現(xiàn)烹蟹方法，或談及腌蟹技藝，或評(píng)判詠蟹詩(shī)詞，或匯總蟹醫(yī)蟹藥，或講述涉蟹人物，或介紹捕蟹工具。另附近一百五十幅精美插圖，是一部從文化與歷史角度研究中華螃蟹的集大成之作。

本書(shū)的一些內(nèi)容非常有價(jià)值，如歷代螃蟹的價(jià)格，探洞捉蟹、釣蟹、以籪捕蟹的方法，古人以蟹治病解毒的辦法，古人吃蟹不適的治療方法，古人吃蟹后洗手去腥的秘訣，古書(shū)中記載的烹蟹菜譜，已經(jīng)失傳的腌蟹技法等。譬如袁枚曾在《隨園食單》里介紹蟹羹的烹飪之法，“剝蟹為羹，即用原湯煨之，不加雞汁，獨(dú)用為妙。見(jiàn)俗廚從中加鴨舌，或魚(yú)翅，或海參者，徒奪其味而惹其腥，惡劣極矣!”作者不僅羅列了袁枚的蟹羹，還對(duì)其進(jìn)行了評(píng)價(jià)，認(rèn)為這表達(dá)了一個(gè)美食家的識(shí)見(jiàn)，即食物之美在原味。

作者對(duì)歷代涉蟹詠蟹詩(shī)詞歌賦、小說(shuō)隨筆、神話(huà)傳說(shuō)等做了匯總和評(píng)述。全書(shū)談及的涉蟹詠蟹名人主要有蘇軾、袁枚、曹雪芹等，收錄全面。名人結(jié)合其著作和事跡，單列專(zhuān)題撰述，引述宏富，講解細(xì)致，足見(jiàn)作者之功力和中華蟹文化的博大精深。一只微末的螃蟹背殼上堆足堆滿(mǎn)了歷史文化，顯示了中華文化的豐富璀璨，值得我們細(xì)細(xì)品味。

(彭忠富)